Úvodná stránka  >  Recepty  >  Zeleninové jedlá

Pečená zelenina s bylinkovým korením

rôzne druhy sezónnej zeleniny vhodné na pečenie: cibuľa, mrkva, tekvica, cuketa, petržlen
morská soľ
sójová omáčka
tymián
bylinkové korenie
rozotrený cesnak
olivový olej

1. Očistenú zeleninu pokrájame na väčšie kúsky a zmiešame ju so soľou, korením, cesnakom a olejom.
2. Poukladáme na vymastený a pečieme prikryté 15-20 minút, potom odkryjeme a dopečieme (podľa druhu zeleniny cca ½ hodiny).
3. Upečené dochutíme tymiánom.
4. Hodí sa sójová majonéza a špaldový kváskový chlieb.
   

Pečené batáty s bryndzou

3 batáty
olivový olej
himalájska soľ
čerstvý rozmarín
bryndza

1. Umyté batáty aj so šupkou pokrájame na 0,5 cm hrubé plátky.
   
2. Položíme na plech vymastený olejom a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
   
3. Pred dopečením posolíme hrubou morskou soľou, pridáme čerstvý rozmarín a bylinkový olivový olej.
   
4. Servírujeme posypané bryndzou.
   

Zemiaková kaša pre dobrú náladu

6 stredne veľkých zemiakov očistených a pokrájaných
štipka soli
1 PL rasce
1 PL horčičných semiačok
2 PL za studena lisovaného ľanového oleja
1 PL sójovej omáčky

1. Zemiaky uvaríme so soľou, rascou a horčičnými semiačkami do mäkka.
   
2. Precedíme, tak aby nám v zemiakoch ostali semiačka aj rasca.
   
3. Popučíme na kašu s olejom a sójovou omáčkou.

Dusená hliva s klíčkami mungo

300g hlivy
cesnak
klíčky mungo
rukola
cesnak
korenie (sladká paprika, karí)
olivový olej

1. Nakrájaný cesnak opiečieme na oleji, pridáme očistené hlivy nakrájané na pásiky, posolíme, okoreníme (sladká paprika, karí, soľ) a spolu dusíme kým hliva nezmäkne.
   
2. Pridať klíčky mungo a úplne na koniec rukolu.
   
3. Môžete sa podávať s cestovinami alebo s ryžou.

Rýchla dusená zelenina

Cibuľu, cuketu, brokolicu a mrkvu nakrájame na malé kúsky – narýchlo opečieme na olivovom oleji, dochutíme soľou, citrónovou šťavou, posypeme tekvicovými semiačkami.
Podávame s ryžou, quinoou alebo cestovinami.

Opekaná oranžová tekvica

2 malé červené cibule
malú oranžovú tekvicu alebo tekvičku hokkaido
malý zeler
šalvia
rozmarín
cayenské korenie
morská soľ
ryžový olej

1. Na oleji opečieme cibuľu nasekanú na prúžky, pridáme tekvicu nakrájanú na cca 1,5 cm kocky a zeler nakrájaný na tenké prúžky.
   
2. Opekáme do mierneho zhnednutia zeleniny.
   
3. Dochutíme lístkami šalvie, rozmarínom, chilli a morskou soľou.
4. Príloha – varená ryža basmati.
   

Opečený špenát s cesnakom

Listy špenátu nakrájame na prúžky. Na oleji opražíme 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, pridáme špenát, osolíme, premiešame a 1 minútu opekáme. Nakoniec pridáme štipku soli a ešte chvíľu, tak aby nezvodnatel. Konzumujeme hneď po dovarení. Servírujeme s paradajkovým šalátom a vajíčkom na mäkko.

Dusené paradajky

2 žlté cibule
3 veľké zrelé aromatické paradajky
olivový olej
bazalka, majorán
soľ
mleté čierne korenie

1. Na kocky nakrájané cibule udusíme do mäkka na olivovom oleji.
2. Pridáme na kúsky pokrájané paradajky, dochutíme bazalkou, majoránkou, soľou a čiernym korením podľa chuti. Dusíme cca 20 minút. 
3. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.

     Tip:

• Časť paradajok je možné nahradiť žltými alebo červenými cherry paradajkami.
• Jedlo bude sýtejšie, ak ich doplníme volským okom, alebo na konci dusenia pridáme vajíčko priamo do zmesi a necháme stuhnúť.
  

brokolica na pare

brokolica
100 g mozarelly alebo čerstvého kozieho syra
3 PL olivového oleja
1 ČL citrónovej šťavy
dijonská horčica
soľ

1. Ružičky umytej brokolice dusíme 5 minút nad parou.
   
2. V osobitnej miske zmiešame kúsky mozarelly alebo čerstvého kozieho syra s olejom, štipkou soli, čerstvo mletým farebným korením, horčicou a citrónovej šťavy.
   
3. Nalejeme na brokolicu a na vrchu posypeme tekvicovými semiačkami.
   

Šalát z fazuľových luskov

1/2 kg zelených fazuľových luskov
2 PL olivového oleja
1 ČL citrónovej šťavy
soľ

1. Fazuľové lusky zbavíme stoniek a "fúzikov". Umyjeme a nakrájame na cca 5 centimetrové kúsky.
   
2. Dusíme na pare cca 5 minút, nie však dlhšie. Potom ich prepláchneme studenou vodou.
   
3. Premiešame s citrónovou šťavou, olejom a soľou.
   
4. Podávame so sójovou majonézou, lahôdkovým tofu a posypané tekvicovými semiačkami.
   

Mrkvový šalát

Zmiešame 2 postrúhané mrkvy s hrsťou slnečnicových semiačok, 2 PL sezamového oleja, 2 PL citrónovej šťavy a dosladíme podľa chuti ryžovým sirupom alebo trstinovým cukrom.

Reďkovkovo - mrkvový šalát

2 väčšie mrkvy
2 čierne reďkovky
1 PL citrónovej šťavy
1 ČL medu
2 PL olivového oleja

1. Zeleninu očistíme a pokrájame na veľkosť zápaliek.
   
2. Zmiešame ingrediencie na dressing a nalejeme na strúhanú zeleninu.
   
3. Necháme postáť v chlade, aby sa chute premiešali.
   

Cviklový šalát

2 stredne veľké cvikly
2 PL panenského oleja
1 PL citrónovej šťavy
1 PL melasy alebo medu
štipka soli
koriander
žeruchová vňať

1. Cviklu umyjeme a v osolenej vode uvaríme domäkka (podľa veľkosti 15-25 minút). Necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
   
2. Z ostatných surovín pripravíme dressing. Polejeme plátky cvikly a necháme v chlade postáť.
   
3. Servírujeme s petržlenovou vňaťou alebo so žeruchou a sezamovými semiačkami.

      Tip:

• Podávajte s plátkami mozarelly.
  

Ružový cviklový šalát

2 stredne veľké cvikly
kyslá smotana alebo plnotučný jogurt
2 PL ľanového oleja
1 ČL citrónovej šťavy
kardamón
soľ

1. Cviklu umyjeme a v osolenej vode uvaríme domäkka (podľa veľkosti 15-25 minút). Necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na jemné rezance.
   
2. V miske zmiešame ostatné suroviny.
3. Dôkladne premiešame cviklu s dressingom. Dressingu má byť tak akurát, aby obalil cviklu. Zvyšnú smotanu môžete podávať osobitne.
   

      Tip:

• Ružová farba šalátu sa bude pekne vynímať servírované na mladých šalátových lístkoch.
• Posypeme čerstvou zelenou vňaťou (petržlen, zeler, koriander).

Cviklový šalát na sladko

Cvikla sa môže pripraviť aj na sladko, s mrkvou, jablkom, hrozienkami a orechami. Cviklu, mrkvu a jablko nastrúhame na jemno. Dressing pripravíme z jablkovej šťavy, trošky orechového oleja a citrónovej šťavy.

Waldorfský šalát

150 ml jablčného octu (umeoctu)
150 ml jogurtu
¼ lyžičky škorice
350 g zelených jabĺk
350 g hrušiek nakrájaných na drobné kocky
200 g rozpoleného odkôstkovaného hrozna
100 g zeleru očisteného a nakrájaného na tenké pásiky (a la julienne)
80 g jemne opražených vlašských orechov, zelený šalát

1. Privedieme do varu jablčný ocot, na miernom ohni varíme kým sa objem nezredukuje na 3 lyžice. Dáme vychladnúť.
   
2. Vychladnutý ocot zmiešame s jogurtom a škoricou.
   
3. Do misiek naservírujeme šalátové listy, na ne navŕšime zmes ovocia a zeleniny, polejeme marinádou a posypeme celými vlašskými orechami.