Úvodná stránka  >  Recepty  >  Strukoviny

Jednoduchý šalát z fazuliek azuki

Deň vopred namočené fazuľky azuki uvaríme do mäkka, scedíme. Ešte teplé dochutíme olivovým olejom, omáčkou tamari, nastrúhaným kúskom zázvoru – cca 1 cm, prelisovaným 1 strúčikom cesnaku. Odporúčame podávať s plackami z celozrnnej múky.

Azuki s kyslou smotanou

250 g azuki
1 liter vody
1 väčšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
morská soľ
tymián, bazalka, majorán
100 g kyslej smotany

1. Azuki namočíme na 12 hodín do vody. Varíme vo vode, v ktorej boli namočené asi 30 minút pri slabej teplote a scedíme.
   
2. Cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájame na jemno a podusíme na olivovom oleji.
   
3. Pridáme azuki a okoreníme soľou a bylinkami. Na koniec opatrne primiešame kyslú smotanu, ale už nevaríme.

Farebný šalát z azuki

200 g azuki
1 ČL morskej soli
1 žltá paprika
4 kúsky zelerovej vňate
125 g ovčieho syra
125 g čiernych olív
1 červená cibuľa
čierne korenie čerstvo pomleté
tabasco
petržlenová vňať
sójová alebo jogurtová majonéza

1. Azuki namočíme na 12 hodín do vody. Varíme vo vode, v ktorej boli namočené asi 30 minút pri slabej teplote a scedíme. Krátko pred koncom doby varu pridáme soľ. Vodu zlejte a fazuľu nechajte vychladnúť.
   
2. Papriku nakrájame na prúžky a zelerovú vňať na kolieska. Spolu so syrom, nakrájaným na kocky, olivami a nakrájanou cibuľou pridáme k fazuli.
   
3. Šalát okoreníme, pridáme dressing, necháme odležať. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou.

Mungo

Nakličovanie munga

Mungo je ideálna plodina na nakličovanie kvôli ľahkej klíčivosti a aj kvôli vysokému obsahu výživných látok. Naklíčené semená obsahujú mimoriadne veľa bielkovín, železa a takmer všetky hlavné vitamíny skupiny B. Na zachovaniu nutričnej hodnoty je vhodné naklíčené mungo konzumovať surové alebo sa doporučuje po naklíčení krátko blanšírovať. Chuťou pripomínajú zelený hrášok. 

1. Namočte mungo na 12 hodín do vody.
2. Sceďte, umiestnite na ploché sitko a prikryte vlhkou gázou. Dvakrát denne prepláchnite.
   
3. Takto pokračujte 3 - 6 dní. Konzumná zrelosť vrcholí, keď klíčky dosiahnu dĺžku asi 2 cm.

Ryžový šalát s mungom

100 g mungo
200 g celozrnnej guľatej ryže
2 čajové lyžičky estragónu
2 mrkvy
1 jablko
2 čajové lyžičky bylinnej soli
2 čajové lyžičky medu
štipka muškátového orecha
2 polievkové lyžice jablčného octu
6 polievkových lyžíc sezamového oleja
petržlenová vňať

1. Mungo umyjeme a namočíme do vody (1 – 2 hodiny).
   
2. Privedieme do varu 800 ml vody, pridáme ryžu a mungo a 35 – 45 minút varíme do mäkka.
   
3. Medzitým očistenú mrkvu a jablko, nahrubo nastrúhame.
   
4. Uvarenú ryžu a mungo necháme vychladnúť a všetky prísady zmiešame.
   
5. Necháme asi 30 minút uležať spolu so zvyšnými prísadami.
   

Cícerový šalát s paradajkovou omáčkou

Cícer namočíme deň vopred. Necháme zovrieť v tej istej vode, potom zlejeme, prepláchneme, doplníme vodu a varíme cca ½ hodiny do mäkka s riasami kombu a bobkovým listom. Scedíme, pridáme 2 PL olivového oleja, dochutíme soľou, sladkou paprikou.
Medzitým uvaríme omáčku: Paradajkovú omáčku pripravíme z 1 cibule, 2 strúčikov cesnaku a 4 paradajok. Na oleji opečieme cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané paradajky, osolíme a okoreníme podľa chuti, dusíme, kým sa nevyparí prebytočná šťava. Premiešame s uvareným cícerom.

Cícerový prívarok

200 g cíceru
2 mrkvy
2 paradajky
1 zelená kalichová paprika
100 g čiernych olív
1 dl sójovej smotany
soľ
mletá červená paprika
bobkový list
kurkuma

1. Deň vopred namočíme cícer. Necháme zovrieť v tej istej vode, potom zlejeme, prepláchneme, doplníme vodu a varíme cca ½ hodiny do mäkka s bobkovým listom.
   
2. Po 20 minútach pridáme na kúsky nakrájanú mrkvu, paradajky, zelenú kalichovú papriku a čierne olivy. Uvaríme do mäkka.
   
3. Pridáme 1 dl sójovej smotany, podľa chuti soľ, červenú papriku a kurkumu. V prípade potreby zahustíme.

hrachový Prívarok 

150 g zeleného hrachu
1 mrkva
1 petržlen
kúsok wakame
2 cibule
olivový olej
majorán
1 ČL melasy
soľ

1. Hrach namočíme na 24 hodín do studenej vody. Vodu vymeníme a hrach uvaríme do mäkka spolu s koreňovou zeleninou nakrájanou na kúsky a morskou riasou wakame.
   
2. Cibuľu pokrájame na drobno. Opekáme na oleji kým nie je svetlo hnedá a chrumkavá. Pridáme soľ a melasu a spolu pražíme, kým melasa trochu neskaramelizuje.
   
3. Uvarený hrach dochutíme opečenou cibuľkou, soľou a majoránom, bazalkou. Môžeme na koniec pokvapkať olivovým olejom.

Hrachovo - ryžový prívarok

hrnček guľatozrnnej celozrnnej ryže
hrnček žltého hrachu
štipka morských rias
1 ČL kurkumy
1 ČL mletej rasce
soľ
olivový olej

1. Ryžu a hrach prepláchneme studenou vodou, necháme aspoň hodinu namáčať v dvojnásobnom množstve studenej vody (4 hrnčeky).
   
2. Pridáme kurkumu, rascu a namrvenú morskú riasu. Varíme na malom plameni 1,5 – 2 hodiny. V priebehu varenia nie je potrebné miešať, len občas skontrolujte či je v hrnci dosť vody. V prípade potreby vodu dolejte.
3. Na konci varenia by ryža mala byť takmer rozvarená a hrach mäkký.
   
4. Premiešame s 1 PL olivového oleja, podľa chuti pridáme soľ a kurkumu. Po premiešaní by konzistencia mala byť kašovitá až krémová. Môžeme ho zjemniť smotanou alebo tofu majonézou.
   

     Tip:

• Prívarok výborne doplní volské oko.

Varená biela fazuľa so zeleninou a olivami

500 g varenej bielej fazule
malý zeler očistený a pokrájaný na kocky
100 g zelených olív
cesnak
korenie
olivový olej

1. Zeler popražíme vo väčšom hrnci na olivovom oleji, pridáme korenie (karí, sušený zázvor, muškátový oriešok, soľ), podlejeme trochou vody a dusíme, kým nezmäkne.
   
2. Pridať ešte olej alebo maslo, cesnak nakrájaný na malé kúsky a bylinky (bazalka, provensálske korenie) a opekáme cca 3 minúty, aby cesnak nebol surový.
   
3. Pridáme odkvapkanú fazuľu, olivy nakrájané na kolieska a dôkladne premiešame.

Zelená naklíčená panvica

300 g naklíčených mungo
3 strúčiky cesnaku
6 PL sójovej omáčky
8 PL suchého Sherry
3 PL sezamového oleja
300 g kapusty
1 pór
1 malá cuketa
5 PL olivového oleja
čerstvý zázvor

1. Pripravte zmes z na jemno nakrájaného cesnaku, zázvoru, sójovej omáčky, sherry, sezamového oleja a naklíčených mungo. Kapustu nakrájajte na rezance, pór na kolieska a cuketu na plátky.
   
2. Vo veľkej panvici rozpáľte olivový olej a zeleninu za stáleho miešania krátko opečte. Pridajte pripravenú zmes, krátko opečte.
   
3. Dochuťte klíčkami mungo a morskou soľou, nastrúhaným zázvorom, podávajte s celozrnnou ryžou.