Úvodná stránka  >  Recepty  >  Polievky

Zeleninové

Polievka miso 1

1. Pripravíme zeleninový vývar z ľubovoľnej zeleniny a morských rias wakame (kúsok riasy 1/2 hodinu pred varením namočíme do studenej vody, keď zmäkne, nakrájame na tenké prúžky).
2. Dochutíme soľou, pridáme kúsok čerstvého zázvoru.
3. Hotový vývar servírujeme v miskách - na každú misku polievky použijeme čajovú lyžičku misa, ktoré vo  vývare dobre rozmiešame. 

      Tip:

• Polievku môžete podávať so zeleninou, alebo číru.
• Vhodná na posilnenie, pri chorobe alebo v rekonvalescencii.

Polievka miso 2

2-3 druhy sezónnej zeleniny
riasa wakame (1 porcia veľkosť poštovej známky)
¾ l vody alebo zeleninového vývaru
miso jačmenné alebo ryžové (na 1 šálku 1 malá lyžička)
zelené vňate alebo pór
huby shitake (čerstvé alebo sušené)
čerstvý zázvor veľkosti palca

1. Huby shitake (ak máte sušené treba namočiť do vody na 8 hodín) pokrájať na plátky,
2. Riasu wakame umyte a vložte do misky s vodou, za pár minút zmäkne, potom ju pokrájajte na malé kúsky a odložte bokom. Vodu, v ktorej sa máčala riasa neskôr pridáte do polievky.
3. Dajte variť vodu a medzitým si nakrájajte zeleninu na tenké pásiky. Do vriacej vody vložte zeleninu, shitake a neskôr riasu. Pomaly varte na miernom ohni cca 5-10 minút. Zelenina nesmie byť rozvarená ani surová.
4. Naberačkou odoberte horúcu polievku do misky a v nej rozmiešajte miso. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte miso – nevarte! Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varom zničili. Nechajte 3-5 minút postáť pri miernom plameni.
5. Na záver pridajte čerstvé byliny, pór, listy púpavy, žeruchu a podobne, pridajte ešte pár kvapiek čerstvého zázvoru.
6. Servírujte v malých mištičkách.

Zahrievacia zimná zeleninová polievka

1 väčšia mrkva
1 petržlen/paštrnák
1 malý zeler
2 zemiaky
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku a kúsok zázvoru
ryžový olej

1. Zeleninu očistíme a pokrájame na malé kúsky.
2. Rozohrejeme ryžový olej, zázvor pokrájaný na tenké prúžky pražíme kým nezačne voňať, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a spolu pražíme do zlatista. Pridáme 2 ČL soli a ešte chvíľu opekáme.
   
3. Pridáme zemiaky a opekáme kým nezačnú mäknúť. Pridáme ostatnú zeleninu a pražíme spolu, kým sa zelenina nezačne lepiť na dno hrnca. Zalejeme 1 ½ litra vlažnej vody.
4. Pridáme štipku namrvených rias arame. Varíme 12-15 minút, respektíve kým nie je zelenina uvarená, nie však dlhšie ako 20 minút. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Dochutíme misom – 1 PL rozmiešame vo vlažnej vode a pridáme do polievky.

      Tip:

• Pre výraznejšiu chuť a silnejší účinok môžete 1dl vody nahradiť bielym vínom a pridať 1 PL melasy.
• Vitamíny doplní čerstvá petržlenová vňať, ktorú si môžete vypestovať sami z odrezanej vrchnej časti petržlenu.
• Zeleninu v polievke môžete obmieňať podľa sezóny a podľa chuti. Odporúčame napríklad kombinácie: mrkva-hokkaido-zeler; mrkva-pór-petržlen; hrášok-pór-batáty; brokolica-mrkva-petržlen. Dôležité je aby polievka obsahovala morské riasy, zázvor, miso, jeden druh sladkej zeleniny (mrkva, hokkaido), jeden pikantnejší (pór, zeler, cesnak), tretí druh si doplňte podľa vlastnej chuti.
• Zahrievací účinok sa posilňuje dlhším opekaním zeleniny a zázvoru.

Výdatná mrkvová polievka

4 stredne veľké mrkvy
1 väčší zemiak
1 cibuľa
3 PL olivového oleja
¾ l vody
1 dl špaldového mlieka
indické korenie
mletá rasca
morská soľ
3 strúčiky cesnaku

1. Olivový olej rozohrejeme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a na miernom ohni pražíme do zlatista.
   
2. Pridáme štipku indického korenia, rascu a 2 čl soli. Ďalej chvíľu pražíme.
   
3. Pridáme 3 mrkvy nasekané na väčšie kusy a pražíme do zlatista.
   
4. Pridáme na malé kúsky nakrájaný zemiak a za stáleho miešania spolu pražíme aby sa chute spojili, kým sa zmes nezačne pripaľovať k dnu hrnca.
   
5. Zalejeme vodou a varíme 10 minút. Potom pridáme na malé kúsky pokrájanú zvyšnú mrkvu a varíme ďalších 8-10 minút.
   
6. Odstavíme, vyberieme väčšie kusy mrkvy do mixéra a necháme cca 5 minút chladnúť. K mrkve pridáme špaldové mlieko a cesnak. Rozmixujeme do hladka.
   
7. Pridáme k polievke, dôkladne rozmiešame a v prípade potreby dochutíme.

Polievka na spôsob Minestrone

40 g fazule azuki
1 l zeleninového vývaru
1 cibuľa pokrájaná na kolieska
2 strúčiky cesnaku
2 mrkvy pokrájané na drobno
1 stredne veľký zeler pokrájaný na kocky
250 g kelu pokrájaného na pásiky
50 g hrášku
1 PL paradajkového pretlaku
viazaničku byliniek (bobkový list tymián, zelerová a petržlenová vňať zabalené v liste póru a zviazaná niťou)

1. Vopred namočenú fazuľu uvaríme v zeleninovom vývare do mäkka.
2. V inom hrnci na masle opražíme cibuľu, mrkvu, paradajkový pretlak, čierne korenie, soľ a spolu povaríme s viazaničkou byliniek.
   
3. Fazuľu aj s vývarom nalejeme na zeleninovú zmes, pridáme kel a zelený hrášok, povaríme 5 minút.
4. Vyberieme viazaničku byliniek, podľa chuti okoreníme.

      Tip:

• Môžeme doplniť varenou cestovinou.

Zeleninový boršč

1 cibuľu pokrájame na drobno, 2 mrkvy, 2 petržleny, väčší zeler, 2 cvikly očistíme, ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky veľkosti zápalky. Vo veľkom hrnci dáme zovrieť 1,5l vody. Pridáme soľ, čierne korenie, primiešame 3 PL paradajkového pretlaku a pridáme všetku zeleninu a na malom plameni varím 15 min. Pridáme tri zrelé olúpané paradajky nakrájané na kúsky. Povaríme ďalších 5 minút. Do hotovej polievky pridáme na jemno nastrúhanú surovú cviklu, šťavu z polovice citróna a lyžicu medu. Hotovú polievku ozdobíme lyžicou kyslej smotany a kôprom.

Krémové

Krémová cesnaková polievka

olivový olej
3 hlavičky cesnaku, rozobrať na strúčiky
2 celé cibule
1 veľký paštrnák
½ zeleru
250 ml sójovej smotany
kozí syr a bylinky na ozdobu
soľ

1. Na oleji na miernom ohni opečieme väčšinu očistených strúčikov cesnaku do zlatista, pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na väčšie kusy a spolu opekáme 3-4 minúty, kým zelenina nezačne mierne hnednúť.
   
2. Zalejeme 1/2 litrom vody, alebo zeleninového vývaru, osolíme a varíme na miernom plameni 15 minút.
3. Polievku rozmixujeme priamo v hrnci ponorným mixérom spolu so sójovou smotanou a ohrejeme.
   
4. Prisolíme, podľa chuti dokoreníme. Ozdobíme rozdrobeným syrom a bylinkami. Ako prílohu podávame hrianky.

Krémová paradajková polievka

1 nakrájaná cibuľa
2 posekané strúčiky cesnaku
čerstvé bylinky (bazalka, tymián, bobkový list)
paradajková pasta (cca 200g)
soľ, čierne korenie
med

1. Na olivovom oleji opečieme cibuľu a cesnak do sklovita.
   
2. Pridáme hrsť čerstvých byliniek, chvíľu podusíme. Zalejeme paradajkovou pastou.
   
3. Pridáme 2 dl vody, posolíme a okoreníme čiernym korením, pridáme 1 PL medu. Na miernom plameni varíme 6 minút. Vyberieme bobkový list. Môžeme pridať 1dl sójovej smotany.
   
4. Polievku ozdobíme čerstvou bazalkou.

Zeleninový krém s mäsovým vývarom

½ litra vývaru
3 strúčiky cesnaku
malý zeler
petržlen alebo paštrnák
cuketa
hrášok
smotana
soľ
bylinky (bazalka, rozmarín, šalvia)

1. Zeleninu očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Vložíme do hrnca a zalejeme vývarom. Ak treba, dolejeme vodou. Tekutina musí len mierne presahovať zeleninu.
2. Ochutíme soľou, pridáme trochu byliniek a varíme cca 15 minút, respektíve tak, aby zelenina bola mäkká.
3. Polievku odstavíme, rozmixujeme na hladko ponorným mixérom so smotanou. Dochutíme soľou a bylinkami podľa potreby.
   

      Tip:

• Môžete použiť aj sójovú alebo ryžovú smotanu.
  
• Ak budete pripravovať polievku bez smotany, pred podávaním každú porciu pokvapkajte kvalitným rastlinným olejom a ozdobte čerstvými bylinkami.
  
• Čaro tejto polievky spočíva v tom, že pokiaľ použijete také množstvo tekutiny, ktoré práve zakryje zeleninu, nebudete ju musieť zahusťovať.
• Zeleninu v polievke obmieňajte podľa sezóny - môžete použiť mrkvu, karfiol, zemiaky či špargľu. Tvrdšie druhy zeleniny dajte variť skôr, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
  

Brokolicový krém

väčšia hlávka brokolice
2 zemiaky
smotana
soľ
muškátový orech

1. Brokolicu rozdelíme na ružičky a hlúb. Hlúb ošúpeme od hrubej kože ako špargľu, nakrájame na menšie kúsky.
   
2. Spolu s očistenými a pokrájanými zemiakmi dáme do hrnca a zalejeme primeraným množstvom vody. Posolíme a varíme cca 15 minút.
   
3. Vhodíme ružičky brokolice (2 PL ružičiek odložíme bokom na ozdobu). Varíme ďalších 5 minút, tak aby brokolica zmäkla, ale stále zostala krásne zelená.
4. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme na hladký krém spolu so smotanou. Dochutíme rozmarínom a muškátovým orieškom.
5. Ozdobíme ružičkami surovej brokolice.
   

S obilninami

Hubová polievka s pohánkou

200 ml kyslej smotany
100 g masla
300 g húb
300 g pohánky
1 lyžica múky
mleté čierne korenie
soľ

1. Pohánku dáme variť do osolenej vody.
   
2. Huby očistíme, nakrájame na plátky a prelejeme vriacou vodou. Precedíme ich a pridáme k variacej sa pohánke.
   
3. Na rozohriatom masle opražíme múku dozlata. Keď huby zmäknú, vmiešame zápražku do polievky.
   
4. Niekoľko minút povaríme, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a odložíme z ohňa.
   
5. Pred podávaním zamiešame do polievky kyslú smotanu.
   

Pohánková polievka so zeleninou

300 g mrkvy nakrájanej na kolieska
200 g petržlenu na kolieska
1/2 kalerábu na malé kocky
300 g hrášku
1/2 cibule na kocky
1 l vody
soľ a korenie
1 PL masla
2 PL petržlenovej vňate
200 g pohánkových krúp

1. Zeleninu opražíme na miernom ohni v hrnci na masle asi 10 minút, potom posolíme a okoreníme, premiešame a zalejeme vodou.
   
2. Privedieme do varu a pridáme pohánkové krúpy a varíme domäkka.
   
3. Polievku podávame posypanú petržlenovou vňaťou.

Mäsové

Mäsový vývar na posilnenie

hydinové alebo hovädzie mäso s kosťami
2 mrkvy
1 petržlen
1 zeler
malá cibuľa
čerstvý zázvor asi 3 cm dlhý kúsok
čierne korenie
rasca
muškátový orech
petržlenová vňať
soľ
kurkuma

1. Zeleninu očistíme, časť necháme v celku (1 mrkvu, ½ petržlenu, ¾ zeleru), zvyšok pokrájame na menšie kúsky, cibuľu necháme v celku aj s jednou vrstvou hnedej šupky. Zázvor umyjeme a pokrájame na hrubšie plátky.
2. Zeleninu pokrájanú na drobno odložíme bokom. Ostatné suroviny dáme do hrnca s 1 ½ litrom studenej vody. Privedieme do varu, stíšime plameň a prikryjeme dobre tesniacou pokrievkou. Necháme pomaly variť cca 3-4 hodiny.
   
3. 20 minút pred dovarením pridáme zvyšnú zeleninu. Polievka bude chutná aj skôr, ale nebude mať taký zahrievajúci a posilňujúci účinok.
   
4. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
   

      Tip:

• Pre zmenu na rozohriatom oleji opražte kúsky cesnaku, pridajte mäso aj s kosťami a kožou a spolu opekajte, kým mäso nezačne hnednúť. Potom zalejte vodou a pridajte ostatné prísady.
• Nahraďte 1 dl vody suchým bielym vínom

Polievka z lososa

zbytky mäsa z čerstvého lososa a kosťami a kožou
očistenú koreňovú zeleninu vcelku (zeler, petržlen)
3 zrnká čierneho korenia
kúsok zázvoru
soľ

1. Všetky suroviny vložíme do hrnca a zalejeme nie príliš veľkým množstvom studenej vody.
2. Varíme 1 ½ hodiny na miernom plameni.
   
3. Polievku necháme postáť, potom precedíme cez jemné sitko. Podávame s kúskami vareného mäsa.
   

      Tip:

• Slávnostnejšiu polievku dosiahnete pridaním jemnej omeletky, čerstvou kôprovou vňaťou alebo niekoľkými varenými krevetami.

mačanka

0,5l šťavy z kyslej kapusty (tzv. jucha)
0,5l vody
3 cibule pokrájanej na drobno
2 hlávky cesnaku (3 - 4 strúčiky odložte bokom)
slanina
sušené huby cca 1 hrsť (najlepšie sú dubáky)
hladká (ryžová) múka
olej
soľ
celé a mleté čierne korenie
bobkový list
sladká paprika
staročeské korenie alebo rasca

1. Huby namočíme do studenej vody cca na 1 hodinu. Pokrájame na menšie kúsky.
2. 2 cibule a 2 roztlačené strúčiky cesnaku spolu pražíme vo väčšom hrnci na rozohriatom oleji do zlatista. Dochutíme soľou a korením.
   
3. Zalejeme juchou a vodou, pridáme huby aj s vodou v ktorej boli namočené.
   
4. Pridáme celé čierne korenie, bobkový list a na drobno nakrájanú celú hlavu cesnaku. Necháme zovrieť a varíme kým nie sú huby mäkké. Ochutnáme, či polievka nie je príliš kyslá, alebo slaná (závisí to od juchy). V prípade potreby zriedime vodou alebo vývarom.
   
5. V osobitnej miske zmiešame 2PL múky s troškou vody. Vmiešame do hrnca a povaríme do zhustnutia. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku rozmiešanú vo vode. Polievka má mať konzistenciu redšej omáčky.
   
6. Na záver opražíme na masle 1 cibuľu s nadrobno nakrájanou slaninkou, prifarbíme paprikou a pridáme do polievky.

      Tip:

• Výdatnejšiu verziu získate pridaním morčacieho mäsa. Morčacie mäso pokrájajte na menšie kúsky, opražte na začiatku spolu s cibuľou a cesnakom. Odložte bokom a pridajte do polievky, keď sú huby polomäkké. Spolu varte ešte 20 minút. Ďalej pokračujte v recepte od bodu 5.
• Chuť polievky môžete zjemniť pridaním smotany.
• Ja si vždy navarím väčšie množstvo, lebo jedna miska nikdy nestačí :).