Úvodná stránka  >  Recepty  >  Bezlepkové recepty

Sladké jedlá a dezerty

jemný jablkový koláč

6 jabĺk
5 vajec
100g hnedého trstinového cukru
200g pomazánkového masla bez príchute
300g hladkej ryžovej múky
50g jablkovej vlákniny alebo mletých vlašských orechov
1/2 prášku do pečiva
1ČL strúhanej citrónovej kôry
Posýpka:
100g mletých vlašských orechov
2PL javorového sirupu
1PL hnedého trstinového cukru
2PL masla
2PL jablkovej vlákniny
1ČL mletej škorice

1. Jablká umyjeme, očistíme a pokrájame na tenké plátky. Rúru rozohrejeme na 140⁰C.
2. V mise dôkladne rozmiešame alebo rozmixujeme vajíčka, cukor a pomazánkové maslo. 
3. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujeme vláčne hustejšie cesto.
4. Premiešame suroviny na posýpku.
5. Plech alebo väčšiu tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Rozotrieme cesto, poukladáme jablká, rovnomerne posypeme orechovou zmesou.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 30-40 minút, podľa hrúbky cesta. Koláč je hotový, keď sa pri zapichnutí špajdle do koláča cesto na ňu neprilepí.

    Tip:

• Na koláč môžete použiť rôzne druhy ovocia, napríklad slivky a do cesta pridať rôzne prísady: kakao, perníkové korenie, alebo sušené ovocie.
  
• Ak použijete šťavnaté ovocie, koláč zostane dlhšie vláčny.

Muffiny 12 ks

300g bezlepkovej múky (môžeme použiť aj kombináciu 200g ryžovej  a 100g pohánkovej alebo pšenovej múky)
1 PL olivového oleja
1 ČL morskej soli
1 žĺtok
15g droždia
250ml vlažnej vody
3 PL semienok podľa chuti

1. Zmiešame všetky suroviny.
2. Cesto preložíme lyžicou do vymastených muffinových formičiek a posypeme semienkami.
3. Necháme vykysnúť asi 30 minút.
4. Pečieme v rúre pri 200⁰C 15 minút.
5. Po upečení potrieme olivovým olejom.

Tip:

• Cesto môžeme ozvláštniť sekanými vlašskými orechami, popučeným banánom a kúskami čokolády.

Tento recept nám poskytla naša klientka pani Miriam, ktorá s radosťou objavuje nové a chutné kombinácie bezlepkových pochúťok.

Ryžové palacinky

230g hladkej ryžovej múky
0,5l polotučného mlieka
2 vajcia
2 PL cukru
1 PL oleja
štipka soli
Pri príprave ryžových palaciniek postupujeme ako pri bežných palacinkách. Všetky suroviny dôkladne rozšľaháme a cesto necháme minimálne 1/2 hodiny odpočinúť.

      Tip:

• S palacinkami manipulujte opatrne - ryžová múka neobsahuje lepok, preto sa cesto môže trhať.
• Najlepšie sa pečú na teflónovej panvici - cesto sa nelepí a je menej náchylné na trhanie. Ak sa vám však podaria, budete nadšení. Palacinky sú ľahučké, s veľmi jemnou chuťou, vhodné na sladko aj na slano.
  

PŠENOVÝ KOLÁČ

150 g uvareného pšena (uvarte ho tak, aby bolo mäkké a šťavnaté – ak použijete sypkú konzistenciu, bude koláč suchý)
0,75 sezónneho ovocia
50 g orechov
Do vymasteného a múkou vysypaného pekáča dávame vo vrstvách uvarené pšeno a pokrájané ovocie. Nakoniec dáme pšeno a dobre utlačíme, aby bol povrch hladký. Pšenový koláč môžeme potrieť snehom s mletými mandľami. V závislosti od hrúbky pečieme 20 - 30 minút v dobre vyhriatej rúre, najskôr zakrytý alobalom. Posledných 5 - 10 minút ho pečieme nezakrytý.

PŠENOVÝ NÁKYP S OVOCÍM A ORIEŠKAMI

250 g pšena
0,5 l mlieka
100 g cukru
1 vanilínový cukor
soľ
250 g sušeného ovocia
4 vajcia
30 g masla

1. Pšeno dôkladne prepláchneme cez sitko (až kým neodteká čistá voda) a nasypeme do osoleného a osladeného mlieka. Zľahka zamiešame.
   
2. Na miernom ohni, najlepšie na rozptylke, varíme cca 15 minút. Nemiešame, v prípade potreby dodáme ešte trochu mlieka alebo vody.
3. Do horúcej hmoty zamiešame ovocie a oriešky a necháme trochu vychladnúť.
   
4. Potom pridáme žĺtky, vyšľaháme sneh z bielkov a opatrne všetko premiešame.
   
5. Pripravenú kašu prenesieme do vymastenej zapekacej misky alebo pekáča, povrch urovnáme, pokryjeme tenkými plátkami masla a upečieme v stredne vyhriatej rúre.
   

MRKVOVÝ KOLÁČ

250 g hladkej celozrnnej ryžovej múky (ak nemáte čistú ryžovú múku, môžete zmiešať ryžovú múku, ryžové otruby, pšenovú múku, prípadne iné druhy, vhodné pri bezlepkovej diéte)
400 g na jemno nastrúhanej očistenej mrkvy
150 g mletých orechov (vlašské orechy, mandle, lieskovce – vyberte si podľa chuti)
150 g hrozienok
1 vyšľahané vajce
6 lyžíc oleja z vlašských orechov
štipka morskej soli
1 zarovnaná lyžica bio prášku do pečiva (vínny kameň)
perníkové korenie
½ lyžičky citrónovej kôry

1. Zmiešajte všetky sypké suroviny a sušené ovocie. Pridajte preosiatu múku, vajce a olej.
   
2. Rukami spracujte na pružné mäkké cesto. Aj keď na začiatku cesto vyzerá byť suché, mrkva pri miesení pustí šťavu a cesto dosiahne správnu konzistenciu. Ak má predsa len mrkva málo šťavy, pridajte trochu tekutín (jablkový alebo hroznový mušt, prípadne vodu).
3. Cesto preložte do formy (na biskupský chlebíček, alebo srnčí chrbát) a pečte pri teplote 150°C asi hodinu. Prvú ½ hodinu formu zakryte papierom na pečenie, alebo alobalom. Dopečte odkryté.

      Tip:

• Jemnú chuť koláča doplníte džemom, amasaké alebo jogurtovým krémom.
• Namiesto hrozienok použite zmes sušeného ovocia (hrozienka, datle, figy), prípadne časť hrozienok nahraďte kandizovanou pomarančovou kôrou alebo kandizovaným zázvorom.
• Ak použijete ten istý typ oleja orieškov, napríklad lieskovce a olej z lieskových orechov, zvýrazníte orieškovú chuť koláča.

Maková torta bez múky

8 vajec
250 g maku
4 PL hnedého cukru
60 g ryžovej vlákniny
2 PL mandľového oleja
hrozienka
hrsť datlí pokrájaných na drobno
citrónová kôra
štipka mletého zázvoru a kardamónu

1. Mak pomelieme na makovom mlynčeku tak na jemno, ako je to len možné.
   
2. Žĺtky vymiešame  s cukrom na hladkú penu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
   
3. Zmiešame mak, sušené ovocie, koreniny a vlákninu. Pridáme žĺtka s cukrom, olej a dôkladne premiešame. Opatrne vmiešame  sneh z bielkov a prelejeme do stredne veľkej vymastenej a vysypanej tortovej formy.
   
4. Pečieme v stredne vyhriatej rúre cca 40 minút. Či je torta dobre prepečená si overíme špáradlom.

       Tip:

• Torta chutí dobre aj samotná, ale môžeme ju naplniť citrónovým krémom, alebo ovocným džemom a poliať polevou.

CHEESECAKE Z RYŽOVEJ MÚKY

Cesto
100 g ošúpaných polmetých mandlí
180 g zmäknutého masla
2 PL kakaa
1 vajce
1 žĺtko
50 g hnedého cukru
200g hrubej ryžovej múky
100 g hladkej ryžovej múky
štipka soli
Plnka
750 g jemného tučného tvarohu
4 žĺtky
4 bielka so štipkou soli
1 vanilkový struk – vyškrabať čierne zrniečka
50g trstinového cukru

1. Všetky suroviny na cesto dôkladne vymiešame  rukami. Ak je príliš mäkké, pridáme trochu múky. Cestom vystelieme väčšiu vymastenú a múkou vysypanú tortovú formu. Pečieme 5 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
2. Necháme trochu vychladnúť, naplníme plnkou a dopečieme  pri teplote 150 stupňov asi 40 minút, kým plnka nie je na dotyk pevná a pružná. Tortu necháme vychladnúť vo forme. 
3. Plnka: mäkké maslo vymiešame s vanilkovými zrniečkami a cukrom do hladka. Postupne zamiešame tvaroh a žĺtka. Vyšľaháme do tuha bielka so štipkou soli. Primiešame k tvarohu a naplníme predpečený korpus.
   

      Tip:

• Koláč je úžasný s jahodovou omáčkou a čerstvými jahodami

Kaša z ryžových vločiek s amasaké

Pol hrnčeka ryžových vločiek zalejeme vriacou vodou, tak aby boli vločky zakryté. Necháme 3-4 minúty postáť a premiešame s 3 plnými lyžičkami ryžového amasaké.

Pšenovo-ovocný koktail

Tento výživný nápoj môžete pripravovať z rôznych druhov sezónneho ovocia.
zrelý banán
prírodný biely jogurt
1 dl 100% hroznovej šťavy
2 PL múky z červeného pšena

1. Banán nakrájame a rozmixujeme s bielym prírodným jogurtom, hroznovou šťavou a múkou z hnedého pšena.
   
2. Necháme chvíľu postáť, aby pšenová múka napučala.

       Tip:

• Najchutnejšie kombinácie sú: banán + kiwi, banán + zrelé slivky, jahody + čučoriedky.
  
• Obzvlášť zdraviu prospešný nápoj získate pridaním 1PL prášku z mladého jačmeňa alebo alfa alfa.

AMARANTOVÉ SUŠIENKY

130 g bezlepkovej múky
2 PL amarantovej múky
1 až 2 PL kakaa
60 g práškového cukru
150 g stuženého tuku
1 vanilínový cukor
2 žĺtky
postrúhaná citrónová kôra

1. Zo všetkých ingrediencií spracujeme cesto a necháme ho 4 až 5 hodín v chlade odležať.
   
2. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm a formičkami vykrajujeme sušienky, ktoré ukladáme na vymastený a solamylom vysypaný plech, prípadne na plech vyložený papierom na pečenie.
   
3. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180°C. Po vychladnutí môžeme sušienky zliepať džemom, posypať práškovým cukrom alebo dozdobiť podľa vlastnej chuti.

AMARANTOVÉ KOPČEKY

200 g amarantovej múky
250 g kukuričnej krupice
150 g rastlinného masla
120 g cukru
100 g hrozienok
200 g odkvapkaného tekvicového kompótu
100 g kandizovaného ovocia
100 g slnečnicových semien
50 g vlašských orechov
1 prášku do pečiva
mletá škorica

1. Rastlinné maslo našľaháme, pridáme vajce a cukor.
   
2. Cesto okoreníme, pridáme nasekané ovocie a nakoniec múku s práškom do pečiva.
   
3. V mise vypracujeme vláčne cesto, z ktorého vykrajujeme lyžičkou kôpky a ukladáme ich na vymastený plech.
   
4. Pečieme v horúcej rúre do ružova.

VAFLE S AMARANTOM

80 g rastlinného masla
80 g medu
3 vajcia
370 ml mlieka
150 g amarantovej múky
150 g pohánkovej múky
prášok do pečiva
vanilka
rum

1. Maslo s medom a drvenou vanilkou dôkladne vymiešame a pridáme vajce.
   
2. Zmiešame múku s práškom do pečiva, mliekom a rumom. Všetko zmiešame do kompaktnej hmoty.
   
3. Pečieme vo vaflových formách, podávame so šľahačkou a ovocím.

ARAŠIDOVÉ KOLIESKA

180 g pohánkovej múky
150 g masla
50 g cukru
150 g arašidov
hrubý kryštálový cukor na posypanie

1. Z múky, masla a cukru vypracujeme cesto.
   
2. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na vymastený plech.
   
3. Potrieme ich rozmiešaným vajcom, posypeme sekanými arašidmi a cukrom a dáme piecť.

ŠIŠKY Z POHÁNKOVEJ MÚKY

30 g droždia
1 l mlieka
40 g práškového cukru
500 g pohánkovej múky
600 g margarínu
1 vajce
kryštálový cukor (do kvásku)
soľ
strúhaná kôra z 1 citrónu

1. Z droždia, mlieka a kryštálového cukru pripravíme kvások.
   
2. Múku, práškový cukor, soľ, citrónovú kôru, rozpustený margarín a vykysnutý kvások zmiešame spolu (najlepšie elektrickým šľahačom).
   
3. Cesto v prikrytej mise necháme cca 20 minút kysnúť, potom z neho formujeme šišky a vyprážame na oleji.

ryžový Chlieb – vynikajúci

400g ryžovej múky
100g pohánkovej múky (môžeme nahradiť pšenovou alebo amarantovou múkou)
1 ČL morskej soli
1 PL prášku z topinambura alebo stredne veľký sypký uvarený zemiak
1 žĺtok
20g sušeného droždia
4 PL olivového oleja
400ml vlažnej vody
hrsť semienok (napríklad ľanové, konopné, slnečnicové, tekvicové)

1. Všetky suroviny vsypeme do pekárničky.
2. Pečieme 2 hodiny.

Chlebík je chutný aj keď ho ručne vymiesime a upečieme v plechovej forme v rúre. 

Tento recept nám poskytla naša klientka pani Miriam, ktorá s radosťou objavuje nové a chutné kombinácie bezlepkových pochúťok.

AMARANTOVÝ CHLIEB

0,5 kg amarantovej múky
1 kocku droždia (42 g)
trochu soli
trochu cukru
1 polievkovú lyžicu kyslej smotany
1 polievkovú lyžicu oleja
vlažnú vodu podľa potreby

1. Do 1 dcl vlažnej vody rozmrvíme droždie a pridáme pol lyžičky kryštálového cukru. Necháme kysnúť asi 10 - 15 minút.
   
2. Do misky vysypeme múku, pridáme vykysnuté droždie, smotanu, olej a veľmi opatrne prilievame vodu. Vymiesime cesto, radšej hustejšie ako redšie, lebo pri ďalšom kysnutí ešte trochu zredne. Ak je cesto veľmi husté, prilejeme vodu, ak je riedke, prisypeme múku.
   
3. Formu na pečenie vymastíme olejom, alebo tukom, cesto vylejeme do formy, zakryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť asi 45 - 60 minút.
4. Po vykysnutí dáme piecť do predhriatej rúry na 180 - 20 °C. Do rúry vložíme aj plechový hrnček s vodou, aby tam bolo vlhko. Chlieb pečieme asi hodinu, pričom počas pečenia 2 - 3 krát potrieme vodou.
   
5. Chlieb je hotový, keď je kôrka zlato-hnedá. Hotový chlieb vyberieme z rúry, ešte teplý vyklopíme z formy a zabalíme do čistej utierky, kde ho necháme vychladnúť (chlieb inak veľmi rýchlo vyschne).
   

POHÁNKOVÝ CHLIEB

400 g hladkej pohánkovej múky
400 ml vody
1 sušené droždie
1 ČL soli
1 PL cukru
1 PL jablkového octu
1 ČL rasce
1 PL oleja

1. Vo vlažnej vode rozpustíme cukor, soľ, ocot a droždie, prisypeme rascu. Miešame suroviny elektrickým šľahačom (nakoniec pridáme olej) a po 2 - 3 minútach miešania nám vznikne živé dýchajúce cesto.
   
2. Nalejeme ho do formy na biskupský chlebíček alebo srnčí chrbát vyloženej fóliou na pečenie. Necháme 30 - 40 minút kysnúť.
   
3. Cesto treba po 25 minútach strážiť, vyskočí potom náhle hore a chlieb by nám prekysol. Medzitým rozohrejeme rúru na 225 °C a chlieb pečieme na tejto teplote 10 minút, potom dopečieme pri zhruba 180 °C asi 40 - 50 minút.
   
4. Keď už je zhora krásne tmavý, vyberieme ho z formy, dáme dole fóliu na pečenie a položíme chlieb vrchom dole a tak 10 minút dopečieme. Časy i teplotu je nutné vyskúšať podľa výhrevnosti pece.